우관 스님의 사찰음식 보리일미

책소개
『보리일미』는 셰프들의 음식 스승_ 우관 스님의 마음을 담은 사찰 음식 레시피가 담긴 책이다. \'약처럼 쓰고 약처럼 먹는 우관의 천연양념\'_ \'죽과 밥과 국수가 어우러진 우관의 자연 공양\'_ \'자연과 사람이 함께 상생하는 우관의 계절 음식\' 등으로 구성되어 있다.

저자 우관스님
저서 (총 2권)1964년 전북 김제에서 태어났다. 여고 1학년 청담스님이 쓴 〈마음〉이라는 책 한 권을 계기로 출가를 결심하고 1988년_ 스물 네 살에 정화스님을 은사로 관악산 약수사에서 출가했다. 수원 봉녕사 승가대학을 졸업하고 연구생과정을 수료한 뒤 인도 델리 대학교에서 6년 가까이 공부를 하며 불교학과에서 석사 학위를 받고 박사 과정을 수료했다. 이때 히말라야 안나푸르나 베이스캠프까지 등반을 하며 수행이 뒷받침되지 않는 지식은 교만과 가식_ 권위를 가져올 수 있다고 생각해 그 후 미얀마 등지에서 위파사나 수행에 정진했다.한국으로 돌아와 경기도 화성에 있는 자제정사 양로원으로 들어가 원주소임으로 살면서 100여 명 할머니의 식사를 도맡았다. 할머니들이 늘 먹던 ‘찬밥’을 없애고 매 끼니때마다 따뜻한 밥을 지어 올렸다. ‘음식이란 특별한 재료와 기술도 필요하지만 그보다 중요한 것은 제때 갓 지은 음식을 해 먹이겠다는 어머니 같은 마음과 정성이 가장 중요하다’고 생각했기 때문이다. 2년간의 자제정사 생활을 마치고 은사 정화스님을 모시고 경북 영양의 연화사로 수행에 들어갔고_ 1년 뒤 은사스님의 권유로 현재 머물고 있는 이천 감은사로 오게 되었다.사찰 음식과 인연을 맺게 된 것은 2009년 봉녕사에서 열렸던 ‘대한민국 사찰음식 대향연’ 때이다. 행사가 열리기 3일 전 봉녕사로부터 사찰음식전문가로 참여해 달라는 부탁을 받은 것이 계기였다. 평소 사찰 음식이란 화려하고 특별한 것이 아니라 생각했기에 사찰에서 흔히 먹는 평범한 식단을 준비해 선보였다. 사계절에 맞는 12가지 사찰밥과 4가지 사찰죽이었다. 행자시절부터 절의 살림을 도맡아 은사스님을 봉양하고_ 자제정사에서 할머니들 밥을 지으며 자연스럽게 익힌 것이었지만 대중의 눈에는 기존 사찰 음식과 다른 신선한 전시로 호평을 받게 되었다. 이를 계기로 우관스님은 사찰 음식을 통해 이웃과 더불어 살기를 결심하였다. 지금도 감은사 텃밭에 손수 씨를 뿌려 채소를 키우고 거둬 주변의 어려운 이웃과 나누고 더 많은 사람과 대화하고 협력하는

Prologue
- 깨달음의 한 맛_ 보리일미(菩提一味)
- 나만의 사찰음식 이야기
- 음식은 마음으로 해야 합니다
- 음식을 만드는 일에 수행 아닌 것이 없습니다

Part 1
약처럼 쓰고 약처럼 먹는
우관의 천연양념
천연가루/설탕 대용_ 천연 발효액/모든 요리의 밑국물_ 채소물/보리 고추장

Part 2
죽과 밥과 국수가 어우러진
우관의 자연 공양
순해서 좋은 아침 공양_ 별미 죽/찬 없이 먹는 점심 공양_ 한 그릇 밥/스님들의 별식 저녁 공양_ 승소 면

Part 3
자연과 사람이 함께 상생하는
우관의 계절 음식
그 계절의 해와 바람_ 눈_ 비를 맞고 절로 자란 식재료로 만든 계절 음식

Part 4
맛에 맛을 더하다_ 재료에 재료를 더하다
자연에 자연을 더하다
식재료 하나를 갖고도 충분히 음식을 할 수 있고 본연의 맛이 나지만_
여기에 재료 하나를 더해 맛과 영양이 훨씬 풍요로워진 음식들

Part 5
한 가지가 통하면
모든 것이 통한다
잎_ 줄기_ 뿌리_ 열매까지 활용하는 하나의 식재료_ 다양한 조리법
도라지/돼지감자/연삼/상추/두부

Part 6
차 한 잔에 삼매
다도일미(茶道一味)
누구나 쉽게 만들 수 있는 몸을 따뜻하게 하고 정신을 맑게 해주는 차/찻자리 주전부리