사계절 깊은 맛 장아찌 & 피클

채소_ 과일_ 약초_ 해산물로 장만하는 사계절 저장 음식
곡류인 주식과 채소 위주의 부식으로 구성된 식생활과 사계절이 뚜렷한 기후 환경은 ‘저장 발효 식품’이라는 독특한 우리만의 음식 문화를 발달시켰다. 채소가 부족한 시기에 대비하여 소금이나 장으로 절여 짭쪼롬하게 발효된 장아찌는 주식인 밥과 맛이 잘 어울리고_ 채소가 부족한 계절에 영양을 보충할 수 있는 중요한 밑반찬이었다.

요즘은 생산 기술과 저장 시설의 발달로 계절에 상관없이 신선한 채소를 먹을 수 있지만_ 여전히 장아찌는 깔끔하고 깊은 맛을 내어 입맛을 돋우는 음식으로 대접받는다. 오래 두어도 변하지 않고_ 아삭아삭 씹히는 식감이 좋으며_ 입맛을 개운하게 한다. 고급 재료보다는 만드는 이의 정성과 시간이 더 필요한 장아찌는_ 일단 만들어 놓으면 언제라도 간편하게 활용할 수 있는 든든한 밑반찬이다.

장아찌는 전문적인 기술이 없어도_ 멋진 조리 기구가 없어도 충분히 만들 수 있다. 제철에 나오는 식재료를 기본으로 하지만_ 냉장고에서 시들어 가는 채소_ 남아도는 과일_ 과수원에서 버려지는 풋열매를 활용하여 맛좋은 장아찌와 피클을 만들 수 있다. 재료를 조금씩 모아 모듬장아찌로 만들 수도 있다.

이 책은 오래 보관하며 먹을 수 있는 우리 전통 저장 음식인 장아찌와_ 단기간에 쉽고 빠르게 만들어 먹는 서양식 김치인 피클 담그는 법을 주제로 했다. 변화하는 시대에 맞추어_ 재료의 양을 줄이고 만드는 과정을 단순화했으며_ 건강을 생각한 저염 장아찌_ 냉장고에 보관하는 장아찌_ 우리 식재료를 활용한 색색의 피클을 만드는 데 초점을 두었다. 또한 쌀겨나 일본의 미소된장_ 강황_ 요구르트 등을 절임 재료를 활용하여 독특한 식감을 내는 방법도 소개했다. 채소_ 과일_ 해산물_ 산나물 등 다양한 식재료에_ 귀한 선물용으로도 좋은 장아찌도 소개했으므로_ 농촌 주부나 도시 주부나 가릴 것 없이 맛 좋고 색감도 아름다운 장아찌를 담그는 데 도움이 된다.

김정숙
첫 외국 여행지였던 방콕의 매캐한 내음을 잊지 못해 사무실에 앉아 날아가는 비행기만 보아도 한숨이 나던 시절이 있었다. 서른이 넘은 나이에 발견한 여행에 대한 뜨거움은 그 어떤 것으로도 나를 막지 못했으니! 7년 동안 500여 개의 태국 호텔과 리조트를 취재하고 7권의 여행 책을 만들어내며 여행 작가로서의 삶을 살아가고 있는 중이다.
아쿠아의 여행기자 클럽 팀장을 거치면서 특유의 꼼꼼함과 책임감으로 「허니문 100배 즐기기」의 진행을 맡았다. 현재는 여행컨설팅 전문여행사_ 트래블레시피(www.travelrecipe.co.kr)에서 방콕_ 푸껫_ 코사무이 지역의 1:1 맞춤여행 컨설팅 일을 신 나게 하고 있기도 하다. 저서로는 랜덤하우스 가이드북 「방콕 셀프 트래블」「푸켓 100배 즐기기」「 방콕 100배 즐기기」「코사무이 100배 즐기기」「리조트 컬렉션 태국」「허니문 100배 즐기기」「타일랜드 럭셔리 리조트 컬렉션 64」등이 있다.

시작하는 글

장아찌와 피클을 만들기 전에 알아 두면 좋은 것들
장아찌 재료에는 어떤 것이 있나 / 보관 기간에 따른 장아찌의 차이 / 생절임 장아찌와 익힌 장아찌의 차이 |장아찌와 피클의 기본 재료 / 몸에 좋은 장아찌 만들기 |장아찌와 피클을 더욱 맛있게 만드는 방법 |장아찌(피클) 만드는 과정 |생활 속 장아찌 활용법

채소로 만드는 장아찌 & 피클
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과일_ 열매로 만드는 장아찌 & 피클
곶감장아찌 / 대추장아찌 / 매실절임 / 사과고추장장아찌 / 수박피클 / 포도피클 / 멜론피클·참외피클 / 토마토치즈오일피클·방울토마토피클 / 병아리콩피클·땅콩피클

약초_ 산나물로 만드는 장아찌 & 피클
고사리된장장아찌 / 곰보배추장아찌 / 냉이장아찌 / 달래고추장장아찌 / 당귀장아찌 / 더덕장아찌 / 돌미나리장아찌 / 두릅장아찌 / 머위잎장아찌 / 민들레장아찌 / 방풍장아찌 / 돼지감자장아찌 / 오갈피순장아찌 / 참취장아찌 / 초석잠장아찌 / 칡순장아찌 / 노루궁뎅이버섯장아찌

해산물로 만드는 장아찌
가시파래장아찌 / 곰피장아찌 / 김장아찌 / 꼬시래기장아찌 / 미역귀장아찌 / 대하장 / 전복장 / 조갯살·새우·홍합장아찌 / 북어고추장장아찌 / 해파리장아찌

장아찌를 활용한 별미 요리
장아찌양념장 / 장아찌샐러드 / 장아찌김밥 / 장아찌비빔밥 / 장아찌전 / 장아찌두부찜·청경채요구르트겉절이 / 장아찌쌈밥