삶의 질을 높이는 생활 먹거리

영양학적인 관점에서 본 먹거리의 올바른 이용법

적절한 영양소의 섭취는 정신을 맑게 하고 판단력이나 기억력을 증대시키기도 하며 컨디션을 향상시킨다. 우리가 매일 먹고 마시는 음식은 뇌의 신경 전달 물질 및 호르몬 분비에 영향을 미치며_ 균형 있고 절제된 식생활이 유지되면 신체는 뇌로부터 적절한 지시를 받아 건강한 인체를 지킬 수 있게 된다.

올바르게 식품을 사용하면 일부 약품들이 가진 효능과 유사한 결과를 가져온다.

이 책의 저자인 배송자 교수는 약학과 영양학을 함께 연구하면서 대학에서 약 40여 년간 영양학 강의를 해왔다. 이 과정에서 약과 유사한 효능을 가진 식품의 영양에 관해 눈여겨보았으며_ 식품 속에 내재한 영양소의 역할에 대해서도 늘 관심을 기울였다. 그 결과 바람직하지 못한 생활습관과 식습관으로부터 야기되는 여러 가지 질병이 절도 있고 균형적인 식생활을 통하여 저감되거나 치유가 된다는 확신을 얻었다.

이에 약학과 영양학의 근접된 부분을 바탕으로 하여 식품을 통한 올바른 신체 관리가 우리의 일상생활을 더욱 윤택하게 할 수 있음을 알고 일정 부분을 정리하여 독자에게 소개하고자 한다.

저자 배송자는 부산대학교 약학대학에서 약학사(1967)_ 동대학원에서 영양학석사(1973) 및 약학박사(1985) 학위를 받았다.

신라대학교 의생명과학대 식품영양학과 교수(1979~2010)_ 미국 YALE 대학교 분자생물학과 / 화학과 구교수(1986_ 1992~1994)_ 미국 JOHNS HOPKINS 대학교 생물과학과 단기방문 교수(1995~2001)_ 신라대학교 자연과학대학 초기 공과대학 학장(1997~1999)을 지냈다.

신라대학교 마린바이오 산업화지원센터장(2002~2013)_ 전국 해양바이오허브협의회 초대·2대·6대 회장(2006_ 2008_ 2011)_ 신라대학교 막걸리 세계화 연구소장(2009~2015)을 역임하였고_ 산업자원부장관상을 수상(2007_ 해양생명공학 육성공로)했다.

저서로는 『전통 웰빙주 막걸리』(하남출판사_ 2010)_ 『제대로 알고 먹는 약과 음식』(하남출판사_ 2013)가 있다. 연구 논문으로 「함초 분획물의 IN VITRO에서의 암세포 성장 억제 및 QR 활성 유도 효과」(한국식품영양과학회지 37(2)_ 2008) 외 150여 편이 있다.

글 머리에
- 삶의 질을 높이는 영양소의 힘

저자 서문
- 영양학과 올바른 식품(먹거리)의 이용
- 7대 영양소 이야기

SECTION 1 학습을 도우는 식품
- 탄수화물 함유 식품
- 지질 함유 식품-레시틴과 DHA를 중심으로
- 단백질 함유 식품
- 기타 학습을 도우는 식품들

SECTION 2 스트레스를 날려버리는 식품
- 단백질 함유 식품-트립토판(tryptophan)을 중심으로
- 미네랄 함유 식품-칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)을 중심으로

SECTION 3 두통을 완화시켜 주는 식품
- 비타민 함유 식품-비타민 B1과 B2를 중심으로
- 미네랄 함유 식품-마그네슘(Mg)을 중심으로
- 기타 두통 완화에 좋은 식품

SECTION 4 우울증 탈피를 도와주는 식품
- 단백질 함유 식품-트립토판(tryptophan)_ GABA 및 티로신(tyrosine)을 중심으로
- 지질 함유 식품-레시틴(lecithin)을 중심으로
- 비타민 함유 식품-비타민 B3_ B6와 항산화 비타민(비타민 A_ C_ 그리고 E) 중심으로
- 미네랄 함유 식품-아연(Zn)과 마그네슘(Mg)을 중심으로

SECTION 5 젊음을 유지하는 식품
- 항산화 물질 함유 식품-파이토케미칼(phytochemicals)을 중심으로

SECTION 6 대화를 유도하는 식품
- 단백질 함유 식품-티라민(tyramine)을 중심으로
- 알칼로이드 함유 식품-식물 염기로서 약 250여 종 이상의 종류가 있음

SECTION 7 성호르몬을 자극하는 식품
- 단백질 함유 식품
- 지질 함유 식품
- 비타민 함유 식품
- 항산화 물질 함유 식품
- 사포닌 함유 식품
- 알칼로이드 함유 식품

SECTION 8 면역력을 높여 주는 식품
- 발효 식품
- 미네랄 함유 식품-아연(Zn)을 중심으로
- 기타 면역력을 높여 주는 식품

SECTION 9 건강한 임신을 위한 식품
- 지질 함유 식품
- 비타민 함유 식품-비타민 B군을 중심으로
- 미네랄 함유 식품-칼슘(Ca)_ 아연(Zn)_ 철(Fe) 및 셀레늄(Se)을 중심으로

SECTION 10 환경호르몬 배출을 도와주는 식품
- 식이섬유소 함유 식품
- 유황(S) 함유 식품
- 사포닌(saponin) 함유 식품
- 기타 환경호르몬 배출을 도와주는 식품

SECTION 11 골다공증 예방에 좋은 식품
- 비타민 함유 식품-비타민 D를 중심으로
- 미네랄 함유 식품

SECTION 12 불면증을 이겨내는 식품
- 단백질 함유 식품-트립토판(tryptophan)을 중심으로
- 지질 함유 식품-콜린(choline)_ 레시틴(lecithin_ phosphatidyl choline_ PPC)을 중심으로
- 비타민류 함유 식품
- 미네랄 함유 식품-마그네슘(Mg)과 칼슘(Ca)을 중심으로
- 기타 숙면에 좋은 음식

SECTION 13 치매 예방에 도움을 주는 식품
- 지질 함유 식품-DHA와 레시틴을 중심으로
- 비타민 및 미네랄 함유 식품
- 기타 치매 예방에 좋은 식품

참고 자료 : 하루 영양소 필요량

증상에 따른 먹거리 빈도수 : 채소_ 과일류 / 육류_ 어패류 및 해조류 / 곡류 및 견과류 / 차류_ 양념류 및 기호품

참고 문헌