책소개
본서에서는 한국 음식의 우수성을 바탕으로, 현대적 감각으로 재해석한 새로운 한국음식을 소개하고자 한다. 전통과 현대가 조화를 이루는 새로운 한식의 세계를 소개하고 우리나라 음식의 전통의 맛과 멋을 현대적인 조리법과 감각으로 재해석함으로써, 과거의 음식이 현재의 우리에게도 충분히 매력적이고 의미 있는 경험임을 알리기 위해 집필했다. 필자는 학교에 재직하면서 조리, 외식을 전공하는 학생들이 이해하기 쉽고, 실제 조리현장에서 사용할 수 있는 책을 펴내고자 했으며, 본서를 통해 학생들은 단순히 음식을 만드는 과정뿐만 아니라 그 속에 깃든 음식문화를 이해하고 전통과 현대의 조화를 느낄 수 있기를 바란다.
저자 : 이진택
신안산대학교 호텔조리과 교수
조리 외식경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
저자 : 신경은
신안산대학교 호텔조리과 교수
前)농촌진흥청 '한식소스 표준화 연구' 연구원
저자 : 윤미리
신안산대학교 호텔조리과 교수
미리쿡 스튜디오 대표
저자 : 장경태
국립순천대학교 조리과학과 교수
한국산업인력관리공단 조리기능사 실기감독위원
목차
Story 1 한국 음식문화 개론 韓國 飮食文化 槪論
1 한국 음식문화의 역사
2 한국 음식의 종류와 조리법
3 한국 음식의 상차림
4 한국 음식의 양념
5 한국 음식의 고명
6 한국 양념의 목측량
Story 2 궁중·반가음식 宮中·班家飮食
1 궁중의 식생활
2 궁중의 주방과 조리인
3 궁중·반가음식(메뉴)
Story 3 향토음식 鄕土飮食
1 북부지역의 음식 특징과 향토음식
2 중부지역의 음식 특징과 향토음식
3 남부지역의 음식 특징과 향토음식
4 향토음식(지역별 메뉴)
Story 4 시절음식 時節飮食
| 발행일 | 2024. 9. 10. |
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